« Le pain est un aliment premier mais pas primaire, aimait dire Lionel Poilâne. C’est un aliment simple et noble, essentiel et quasi universel, fruit et raison d’une civilisation. »

Chaque jour, dans les fournils de la maison Poilâne, les Maîtres-Boulangers et Compagnons cultivent et dynamisent l’artisanat boulanger, le fait-main (manufacturé), les farines moulues à la meule de pierre, le levain Poilâne, unique, la cuisson dans les fours chauffés au feu de bois. Tout est fait pour que les créations Poilâne® - pains, biscuits, pâtisseries boulangères - offrent une expérience délicieuse, riche de sens et de sensations.

Dans Ceci n’est pas un livre pour faire du pain, découvrez ou redécouvrez la variété des produits boulangers Poilâne®, à travers des recettes aussi originales que gourmandes !

Depuis 2002, Apollonia Poilâne, 3ème génération de boulangers Poilâne, dirige la boulangerie familiale créée par son grand-père en 1932 au cœur de Saint-Germain-des-Prés. Apollonia Poilâne est l'auteur ou la collaboratrice de plus d'une douzaine de livres, dont le plus récent, paru en 2019 en anglais, s’intitule "Poilâne, the secrets of the world-famous bread bakery ".

Nathaly Nicolas-Ianniello dirige l'école de cuisine, Esprit Cuisine, depuis 2004. Elle y anime des cours pour tous types de cuisiniers. Ex-journaliste, puis critique gastronomique, elle est également créatrice culinaire amoureuse des ingrédients, et auteur pour la presse et l’édition.