Farine de blé (gluten), sucre, beurre, œufs.

A conserver à température ambiante, éloigné des sources de chaleur et d'humidité.

Après un pétrissage tout en douceur puis un temps de repos, les Compagnons-Pâtissiers étalent la pâte sablée, puis la découpent manuellement en tout plein de petits ronds. Ils sont ensuite posés un par un, avec grande application, sur une plaque de cuisson. Une dizaine de minutes à chaleur douce dans le four à bois suffit pour servir des petits sablés à la fois croquants et fondants. Les uns aiment nos petits sablés « bien clairs », les autres les préfèrent dorés, d’autres encore croquent et craquent pour les sablés « foncés », si foncés que nous en faisons cuire spécialement pour eux. Vôtre plaisir est le nôtre !

Les petits sablés au beurre font incontestablement partie de l’histoire de la maison Poilâne. Il faut dire que la famille Poilâne est en partie originaire de Normandie, région riche en beurre et en œufs, ingrédients principaux des biscuits.

C’est Lionel Poilâne qui donna officiellement aux petits sablés maison le nom de « Punitions » (le nom est déposé) en souvenir du rituel qu’avait instauré son arrière-grand-mère. Cette grand-mamie, un peu malicieuse, avait pour habitude de demander à ses petits-enfants au retour de l’école de venir auprès d’elle chercher leur « punition ». Les petits accouraient, et la grand-mère ouvrait alors sa main sur quelques délicieux sablés qu’elle venait de confectionner. De mémoire de Normands, on n’a jamais rencontré d’enfants aimant tant les punitions !