POILÂNE® SOURDOUGH LOAF
Notre pain emblématique, façonné à la main et cuit sur sole en pierre dans nos fours à bois. Farine de blé moulue à la meule de pierre, sel de Guérande, eau et levain naturel : quatre ingrédients, sans additif ni conservateur.
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Description
Ingrédients
Allergènes
Conservation
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g
Savoir-faire
Les grains des blés sélectionnés pour la farine Poilâne® sont stockés sans pesticide. Ces grains sont écrasés à la meule de pierre par nos meuniers. La mouture des grains à la meule de pierre permet de préserver plus d’éléments du grain que d’autres types de mouture. Le germe du grain de blé - dont l’huile est riche en nutriments - est notamment mieux préservé. Poilâne vous offre ainsi une farine, et donc un pain, avec de meilleures valeurs nutritionnelles.
Pour faire pousser une pâte, il faut un agent levant. Poilâne utilise son levain maison : le Compagnon-Boulanger garde un peu de pâte de la fournée qu’il vient de façonner pour ensemencer et donner vie à la fournée suivante. On comprend pourquoi ce morceau de pâte prélevée sur la fournée d’avant est appelé « chef » ou « levain-mère », en anglais « starter » ou « mother dough » !
