LES PAINS POILÂNE®

Des pains savoureux, nourrissants et bons pour la santé.

Des farines moulues sur meule, du sel de Guérande, de l’eau et du levain-maison naturel sont les seuls et uniques ingrédients qui composent nos pains. Aucun conservateur, aucun additif.

La fermentation lente au levain , la fabrication 100% artisanale et la cuisson au feu de bois garantissent une richesse tant gustative que nutritionnelle et confèrent à nos pains des capacités de conservation unique.

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Le levain, c’est quoi ?

Le levain est un mélange de farine et d’eau tiède. Si on le laisse reposer, les bonnes bactéries et les levures présentes sur la farine allient leurs forces pour provoquer la fermentation et la levée. Le levain confère au pain, qu’il fait lever à son tour, une saveur complexe et riche, avec un soupçon d’âpreté. Le phénomène de fermentation

Cette fermentation naturelle permet de faire « pousser » (ou gonfler) la pâte à pain et se transmet d’une fournée à une autre, à condition de conserver un morceau de pâte de la fournée précédente pour ensemencer la suivante. L’acte d’initier et de mener à bien la fermentation est l’une des tâches la plus technique du métier de boulanger.

Les bienfaits du levain

Il facilite la digestion, l’assimilation du gluten et des glucides. La digestion du pain au levain naturel est donc beaucoup plus facile. Il permet la libération des « bons nutriments ». Il confère au pain des saveurs exceptionnelles. Il permet une excellente conservation du pain frais.