Salade

Salade César aux croûtons de brioche

Name: Salade César aux croûtons de brioche
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 390 min
Yield: Recette pour 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 225 g de brioche ou d’une autre brioche, coupée en tranches de 6-7 cm; 12 anchois à l’huile; 1 gousse d’ail hachée finement; Zeste finement râpé de 1 gros citron; 1 cuillère à café de moutarde fine et forte; 90 ml d’eau; Poivre fraîchement moulu; 135 ml d’huile d’olive vierge extra; 20 g de parmigiano reggiano fraîchement râpé + un peu pour servir; 45 ml de jus de citron frais; 1 cuillère à café de miel; Sel de mer fin; 3 cœurs de romaine, feuilles déchirées grossièrement

Cette recette résout deux problèmes dont pâtit souvent la salade César telle qu’on la prépare habituellement. D’une part, les croûtons, sont souvent fades, et, d’autre part, de nombreuses personnes pensent ne pas aimer les anchois. Pour « doper » les premiers et « déguiser » les derniers, je fais mariner les croûtons dans une crème faite d’anchois, d’ail, de zeste de citron et de moutarde. Une fois passés au four, les croûtons regorgent de saveur et même les anchois-sceptiques parmi nous les trouvent délicieux. J’aime les faire avec de la brioche, pour leur croquant tendre. Cette salade peut tout à fait faire office de repas à elle seule, mais elle pourra aussi être agrémentée de crevettes ou de poulet grillé. Soyez prévoyant pour cette recette, car le pain doit mariner dans la purée d’anchois pendant au moins 6 h.

Recette de Apollonia Poilâne

Instructions

Difficulté

Facile

Quantité

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

225 g de brioche ou d’une autre brioche, coupée en tranches de 6-7 cm
12 anchois à l’huile
1 gousse d’ail hachée finement
Zeste finement râpé de 1 gros citron
1 cuillère à café de moutarde fine et forte
90 ml d’eau
Poivre fraîchement moulu
135 ml d’huile d’olive vierge extra
20 g de parmigiano reggiano fraîchement râpé + un peu pour servir
45 ml de jus de citron frais
1 cuillère à café de miel
Sel de mer fin
3 cœurs de romaine, feuilles déchirées grossièrement

01

Étape 1

Disposez le pain dans un grand plat creux suffisamment ample pour contenir toutes les tranches en une seule couche.

02

Étape 2

Dans un blender, mixez les anchois, l’ail, le zeste de citron, la moutarde et l’eau jusqu’à obtention d’une purée homogène. Assaisonnez de poivre à votre goût.

03

Étape 3

Badigeonnez au pinceau cette purée sur les tranches de brioche, retournez-les pour l’autre face. Couvrez le plat de film étirable et placez au frais pendant au moins 6 h, et jusqu’à 24 h.

04

Étape 4

Préchauffez le gril.

05

Étape 5

Coupez ou déchirez la brioche en morceaux de 2 cm, déposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez de 45 ml d’huile d’olive et parsemez de fromage. Faites griller environ 3 min en retournant les morceaux une fois ou deux. Quand les croûtons sont croustillants et dorés, retirez-les du four.

06

Étape 6

Dans un saladier, émulsionnez le jus de citron, le reste de l’huile d’olive (90 ml) et le miel. Assaisonnez de sel à votre goût, ajoutez la romaine et mélangez bien.

07

Étape 7

Servez la salade parsemée de croûtons et d’un peu de fromage râpé.