Dessert

Crumble d'orge aux pêches caramélisées

Name: Crumble d'orge aux pêches caramélisées
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: Recette pour 6 à 9 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 40 g de beurre salé; 1,25 kg de pêches de taille moyenne, coupées en quartiers, ou un mélange de pêches et de fraises ou de framboises; 240 ml de bière (bière brune, par exemple); 200 g de flocons d’orge ou d’avoine; 85 g de beurre doux, coupé en cubes et très froid; 20 ml de miel; Crème glacée en accompagnement (facultatif)

J’ai eu l’idée de ce plat après une visite aux vergers de la famille Masumoto, producteurs de pêches en Californie. Attristée de voir que de nombreuses pêches étaient mises au rebut pour la moindre imperfection, j’avais néanmoins été réconfortée d’apprendre qu’elles servaient à la brasserie locale : elles infusent dans la bière pour lui conférer une saveur incomparable. Dans cette recette, l’appareil à crumble est à base de flocons d’orge (qui ressemblent aux flocons d’avoine et qui peuvent être remplacés par ces derniers) pour mettre en valeur les tonalités grillées de cette même céréale qui sert à fabriquer la bière.

Recipe by Apollonia Poilâne

Instructions

Difficulty

Facile

Yield

Recette pour 6 à 9 personnes

Ingredients

40 g de beurre salé
1,25 kg de pêches de taille moyenne, coupées en quartiers, ou un mélange de pêches et de fraises ou de framboises
240 ml de bière (bière brune, par exemple)
200 g de flocons d’orge ou d’avoine
85 g de beurre doux, coupé en cubes et très froid
20 ml de miel
Crème glacée en accompagnement (facultatif)

01

Étape 1

Placez une grille à mi-hauteur du four et préchauffez-le à 190°C.

02

Étape 2

Dans une grande sauteuse, faites cuire les pêches en deux fois : faites fondre la moitié du beurre salé à feu moyen, ajoutez la moitié des pêches et faites-les dorer environ 5 min, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles exhalent leur parfum. Débarrassez dans un bol et procédez de même avec le reste des pêches et du beurre.

03

Étape 3

Remettez toutes les pêches dans la sauteuse, versez la bière et faites mijoter 10 à 15 min, jusqu’à ce que la bière soit presque tout évaporée. Débarrassez les pêches dans un plat à gratin carré de 23 cm de côté.

04

Étape 4

Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’orge ou d’avoine, le beurre doux et le miel. Travaillez le mélange entre vos doigts jusqu’à ce qu’il prenne la consistance sableuse de l’appareil à crumble, puis saupoudrez-le uniformément sur les pêches.

05

Étape 5

Enfournez pendant 20 à 25 min. Laissez tiédir sur une grille métallique.

06

Étape 6

Servez le crumble chaud, agrémenté de crème glacée si vous le souhaitez. Les restes se gardent pendant deux jours à couvert et au réfrigérateur. Servez alors froid ou à température ambiante, ou bien réchauffé à four doux.