Le sandwich de pain de Lionel Poilâne

Mon père était un homme facétieux. Ainsi, quand il m’a décrit son « sandwich de pain » pour la première fois – à savoir une fine tranche de pain grillé et beurré entre deux tranches de pain beurrées, mais non grillées –, j’ai pensé qu’il plaisantait. Au-delà du fait que c’est délicieux, mon père cherchait à démontrer que le pain est un aliment qui se suffit à lui-même et qui n’a pas besoin d’autre garniture. Sa recette originale n’utilisait que la traditionnelle miche Poilâne®. Pour ma part, je préfère glisser au milieu une tranche de notre pain de seigle nature ou aux raisins. Quel que soit votre choix, vous ne resterez pas indifférent à cette alternance de pain moelleux et de pain croustillant, de beurre doux et de beurre salé. Privilégiez un beurre de la meilleure qualité possible, cela fait toute la différence.